什么菜最下饭? 一次能吃多少?
我最喜欢的下饭菜是辣椒炒肉,一次能多次两碗饭。
下饭菜,我的理解就是香、辣、咸。直接粗暴、刺激味蕾的食物。
就像《乘风破浪的姐姐》里的钟丽缇一样,在(人鱼传说)中看到她的第一眼,就被她深深的吸引了。
现在的饮食观念讲究:营养、健康、少盐、少油、少糖。
轻食主义、健康食谱、营养搭配、有机蔬菜、素食大行其道。
饮食观念的转变其实也是社会经济发展变化的体现。
我是80年生人,很幸运没有赶上父母长辈们为温饱发愁的年代。
社会稳定,经济稳步发展,温饱问题得到缓解。
父母转到县城工作,我和其他同龄的小孩一样,被父母放在农村老家和外公外婆小姨一起生活,相当于现在的留守少年。
那时候的天空特别蓝,没有动画片和智能玩具。只有小伙伴们每天在田野间追逐打闹。
老鹰抓小鸡
温饱问题虽然解决,物质还是比较贫乏的。
农村每家每户都会养一头猪,到过年的时候会请杀猪佬来杀猪,作为一年辛苦劳作的犒赏。
猪肉的每个部分都会被合理利用到,一点也不会浪费。
猪血会放上盐等凝固后可以下火锅、炒菜。猪小肠会被用来制作香肠。
猪心、猪肝、猪肚、猪耳朵、猪尾巴、猪大肠会卤制后作为招待客人的下酒菜。
筒骨、扇骨、脊骨被用来炖汤。
冬天藕塘里新挖的莲藕,洗净切好后和骨头放在煤炉上慢火炖上两三个小时。莲藕的清香、骨头的油香、软绵的口感,让我现在想起来还会唇齿留香。
其他的像蹄髈、猪蹄、排骨都是过年期间招待客人的大菜。
剩下的肉大部分会被切成条用盐腌制后,挂在堂屋下慢慢阴干。平常日子里节省着也能吃到夏季。
年三十的晚上,一大家子的人会围坐在一张八仙桌旁。平时难见的各种大菜一盘一盘像变魔法似的从厨屋端上桌。
热气腾腾的火锅放在三角炉上,炉膛里点上炭火。红亮的卤水拼盘散发着猪肉特有的卤香味。
鱼是团年宴上必不可少的一道菜,但是大人们不让动筷,说是年年有余,必须等吃完团圆饭后才能动,真是迷信。
过年期间肚子吃满了油水,等到平常日子就没有这么丰盛了。
每天餐桌上的主角都是当季的蔬菜和腌制的咸菜。有时会有用网打的鱼虾改善生活。
现在看来这都是纯有机的食物,对于年幼的我来说觉得味道有些清淡。
平常日子里我最期待的还是外婆用辣椒和猪肉一起炒出来的菜,油足、味重、下饭。
肥肉和瘦肉分开切成片,辣椒改刀切成块。
锅内倒入少许棉籽油,油热后放入肥肉炼出猪油,放入生姜、大蒜、瘦肉大火煸炒。
加上自制的豌豆酱、辣椒酱,最后放辣椒大火翻炒断生后出锅。
肉香、油香、辣椒的香味,还有融合了所有香味、调味的汤汁。
浇在满满一碗米饭上,在夹上几块肉片和辣椒,每次都能让我多吃好几碗饭。
那时农村还用的土灶,需要两个人配合才能做饭,也没有抽油烟机。
外婆炒菜,小姨负责往灶内添棉杆加火。
弥漫的烟雾中伴着呛人的咳嗽声中,一道道家常菜被炒制出来供家人享用。
如今的我也人到中年,有了自己的小家庭。
每次为家人做这道菜,依然下饭。
只是总觉得少了什么味道
下饭菜
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我是好吃、爱做、喜欢追寻食物背后故事的中年居家老王
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你好,很高兴为你解答,下饭的菜一定要带点汁,吃起来还不硬的菜。比如麻婆豆腐 红烧茄子 西红柿炒鸡蛋就特别下饭。我是四川人比较喜欢吃辣,我认为最下饭的是麻婆豆腐。用小勺把豆腐连汤汁一起放到米饭上,几下就吃一碗米饭。
现在我简单说下麻婆豆腐的做法,
- 麻婆豆腐的食材,豆腐 去皮五花肉 蒜苗 葱姜蒜 小葱
- 把豆腐切正方形的小块(豆腐要嫩一点的)把肉剁成肉沫 蒜苗切成小段,特别小的段。葱姜蒜切成末 小葱切成葱花。
- 锅中烧水,把豆腐焯一水,焯水时放一点盐,水开捞出豆腐备用。
- 锅中烧油,把肉末煸香,放豆瓣酱 葱姜蒜,煸香后放一小块火锅料。然后放大半勺水,汤汁烧开后倒入豆腐,现在放一点鸡精味精和酱油(不用放盐了)。把豆腐煮进味,用水淀粉勾芡,勾芡后放入蒜苗,轻轻的翻炒几下,就可以装盘了,装盘后撒上花椒面和葱花。就OK准备好你的大米饭开吃吧!