品天下美食,尝民间百味。大家好!我是#舌尖上的奇迹#
我心目中的的美味是带有浓厚家乡味的菜肴。
我是黑龙江人,是地道的东北人,说到家乡菜我最喜欢吃的是杀猪菜。小时候每到入冬,亲友街朋邻居家杀年猪,远远就能闻到炖杀猪菜的香味,这种味道已经永久铭刻在心,只要提到想到杀猪菜,这种味道就会涌现出来。
杀猪菜的做法:用大锅炖一锅酸菜,放入大块五花肉、猪肝、大肠、肥肠和血肠,一同炖煮,肉熟菜烂,大碗盛菜,五花肉血肠切片蘸蒜泥,大快吃肉,大口吃菜,满口留香,剩下的酸菜可以冻起来慢慢吃。
说起喜欢吃的家乡菜有很多,比如:猪肉酸菜炖粉条,小鸡炖蘑菇,排骨炖豆角,白菜炖豆腐,鲶鱼炖茄子,酱焖茄子,油焖尖椒,家常凉菜,东北大拉皮,砂锅,坛肉,地三鲜,溜肝尖,锅包肉,铁锅炖等等。
说到锅包肉,原名是“锅爆肉”,由于外国客人读音问题,“爆”音读成“包”音,久而久之便成为锅包肉了,这道菜是用上好的里脊肉片,如今已不局限于猪里脊,不同的饭店推出不同的食材的锅包肉,如牛肉的,鸡肉的,鱼肉的等等。
制作过程:大片肉淀粉挂糊,过油后再用番茄酱汁爆锅翻炒,挂浆出锅。成品外焦里嫩,酸甜适口,尤其女士和小孩非常喜欢,也是外国客人喜爱的一道名菜,这道菜是地地道道的哈尔滨本帮菜(哈尔滨的本帮菜号称“龙菜”),是一百多年前由哈尔滨道台府的厨师为招待外国宾客研制的适合中外口味的一道名菜,流传至今已过百年,来哈尔滨的朋友们,一定要吃一顿杀猪菜,也不要忘记尝尝哈尔滨的锅包肉。
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