我开了4年的面馆，没有遇到过收银员拿现金的事，基本上每天的账目都是很清楚的，偶尔有几次差个几十块钱，收银员会主动跟我说自己补上，我都说算了，谁都会有粗心大意的时候，下次注意就好了。
我是一个上班族，做的是人力资源管理工作，工作不是很忙，每天朝九晚六，偶尔也会加班，收入不是很高，一年工资税前大概15万左右，我觉得一直这么下去温饱有余，但是想要多挣点钱也没什么希望了，所以就想找个副业做做。
经过仔细考虑以后，我决定在小区附近的门面房开一个面馆，因为隔壁就是两栋写字楼，里面有很多上班族，而那边并没有食堂，楼下都是各式各样的小饭馆，在这其中面馆比较少，只有2家，我去吃过，味道也一般。
我租了一个店面，一年租金12万，我想的是多少都会有点生意，大不了把自己一年的工资赔进去，做的好不好先坚持一年再看。因为我和妻子都有工作，所以这个店我俩都没时间去看，所以就全靠员工自觉了。
我请了2个厨师，一个是大厨，月薪7000，另一个是帮厨，月薪4500，请了一个收营员，月薪4000，本来还打算请一个勤杂工，帮忙洗碗切菜的，但是我妈说现在生意还没开始做，就投入出去这么多，她舍不得，自己主动要求来做这个勤杂工。
她说自己其他的也不会，但是端碗洗菜切菜打扫卫生什么的还是可以做做的。我一开始是拒绝的，不想她那么辛苦，但是架不住她天天说，所以就同意了，每个月给她3500。
我们店主要卖各类汤面、炒面、快餐、盖浇饭，品种不是很多，但是力求将味道和服务做好，因为我觉得附近基本都是固定的一些上班族，想要留住老客户就必须靠口味和服务，虽然也开了两个线上平台送外卖，但是量并不是很大。
开业第一个月我做了一些活动，也在写字楼下发了传单，希望给面馆增加一些吸引力。我也经常会去店里看看，因为我所在的公司离面馆并不远，开车也就15分钟，所以有时候中午我会去店里看一看生意怎么样，下班后如果不忙也会去店里坐坐，遇到忙的时候我也会帮忙上菜。
刚开始开店的时候我妈就说，你虽然偶尔也会来店里看看，但是毕竟不像人家是老板自己看店，有的时候员工偷懒、收营员顺手拿点现金什么的你都不知道，到时候这个店别说赚钱了，能不亏钱就好了，你要多上点心啊。
我让她放宽心，别在意这些，既然找了人家来帮忙一起开店，就要信得过人家，做生意讲究的就是一个互相信任，不然哪怕我天天坐在店里，人家干活也是心不甘情不愿的，不如我不在你们在一起心情还放松一些，干起活来也更有积极性。而且我并不是完全不管，我也做了一些事来规范和鼓励大家干活的。
店里装有监控，能随时看到店里的情况
开业前一天我给大家开会的时候，很直接的告诉了大家，为了不必要的误会，也是为了保护大家，我在店里装了4个监控，分别在厨房、店堂、收银台前和库房，装监控的目的不是为了一直看着大家，而是为了保护大家，有时候要是和客人发生争执，我们也能通过监控找到前因后果，希望大家理解。
员工们表示能够接受，毕竟现在这是常态，每一家店也基本都会装监控，只要自己问心无愧，这些并不会影响正常的工作。也幸好装了监控可以看录像，因此避免了好几次的纠纷。
有一次有个老奶奶跟收银员吵了起来，老奶奶说刚才付过钱了，给的现金，收银员说没有收过钱，两人各执一词。当时店里的客人都在围观，因为同情心，很多人都在指责我们的收营员。外面准备进来吃饭的客人看见了不敢进来，里面正在吃饭的客人说以后再也不来了。
有客人说老人家年纪也大了，一碗面就十几块钱，没必要这么计较，不管她付没付，你就当请人家吃了不就行了。另外还有人说我们店连这么十几块钱都要斤斤计较，收了钱硬说没收，这十几块钱能让你发财吗？还有的说收银员不尊重老人的。
然后我妈就给我打了电话，让我赶紧看看监控，我当时刚好也准备吃午饭了，正好有时间，赶紧先看了一下监控录像，发现老人家确实忘记付钱了，她在前台点完餐以后就直接坐着等，当时店里忙，收银员也没有及时收钱，等她吃完以后收银员跟她收钱，她可能也忘记了，因为我们店是点餐时就会付钱，所以老奶奶理所当然的就认为自己付过钱了。
我一边把事情跟我妈说了，让她跟店里的人说明情况，然后老奶奶的钱可以不收，但是事情要讲清楚，另一边我也赶紧开车去店里，把情况解释清楚，不然影响了面馆的名声以后就不好做了。
15分钟后我赶到面馆，拿出手机给大家看了录像，并且跟店里的人都解释了一下，然后我跟老奶奶说：这顿饭不要钱，但是您得帮我们跟大家说明一下情况，录像您也看了，确实是您忘了付钱，当然我们这边的员工也有错，态度不好，没有及时查清情况，一会我一定批评他们。
老奶奶也是个讲理的人，看到录像也想起来了自己没有付过钱，爽快的答应了，然后主动跟大家说明了情况，然后坚持要付面钱，我说不用她也不答应，说造成了这么大的误会很不好意思，最后我收了钱，然后说以后她来吃饭都给半价。
因为有了这一次的事，所以大家后面再出现问题都会及时跟我说，让我及时看一下监控录像，也避免了很多误会。而收营员知道有监控，她还会拿现金吗？很明显不会了。
刚开始每天对账，后来每周对一次，基本都很清晰
刚开始每天营业结束后，收银都会跟我对账，每天卖出多少单，分别是什么价格，系统里都记录的清清楚楚。每天收了多少钱，是给的现金还是网上支付的，这个也很好理清楚，网上支付的都是直接到我自己的账上，现金会放在店里。
我给收银员定的要求就是每天店里就放600块的零钱，多出来的每天晚上结算完以后给我妈让她带回去，如果不够就让我妈早上再拿点过去补上，每天做好交接记录。我一个月去我妈那边拿一次，然后存银行。
刚开始我是每天都会和收银对一下账，偶尔也会有一点小出入，差个十几块或者几十块，每当出现这种情况我们收银都很紧张，担心我误会她，她就会主动说可能是她收钱或者找钱的时候不小心弄错了，这个误差她来补，从她工资里扣就行。
我说不用了，谁都有粗心大意的时候，偶尔一次没关系，你也不是故意的，下次注意点就好了。
为什么我会确定她不是自己拿了，而是不小心找零错了呢？因为我们每一个单子都会出两份，一份给顾客，一份给厨师，所以只要客人点了餐，就肯定会出单，所以不会出现收银收了钱却不出单的情况。
后来我看收银做的也不错，很少有误差，然后我自己时间也有限，不可能每天都对账，就改成了一周对一次了，我信任收银员，她也用她的实际行动证明值得我信任。
关怀员工，让员工自发努力工作
我不经常在店里，员工自然不会有老板看着的感觉，做起事来也不会那么尽心尽力，这是避免不了的，我自己也是员工，这点事我还是知道的。
虽然我妈也在店里，但是如果让她看着员工，那她跟别人的关系也处不好。我对她没有要求，反而还时常开导她，没事的时候就歇一歇，也让别人歇一歇，休息好了才有精力去继续干活，不用整天盯着别人，你大度一些，别人也会多照顾你一些。
为了鼓励大家，我一开始就跟大家说了，以后店里的盈利我拿出20%来给大家平分，店里赚钱了你们除了工资还有分红，店里亏钱了那也就没分红了，但是工资还是能够保证的，这个不会少你们的。
一开始他们都不相信，觉得我不一定会真给，或者只是象征性的给一些，而且我们店第一个月确实生意不是很好，因为开业做活动再加上新店没什么人，第一个月基本是收支平衡，第二个月开始有了盈利，那个月扣除成本后赚了1万左右，我拿了2000出来，给他们每个人发了500，从那之后他们就开始认真了。
听我妈说，每天不忙的时候，他们都会在讨论，今天来的客人多不多，问问收银今天卖了多少钱了，如果生意不好就会觉得很奇怪，生意好了就会很高兴，虽然他们是员工，但是他们把自己也当成了面馆的一员，除了工资还有奖金拿，我们店所在的那一条街都没有这样的，他们当然愿意好好干。
而且除了奖金，平时逢年过节我也会给他们发一些福利，多多少少给个几百，他们还是满开心的，我也开心，因为我挣到钱了，实现了我做副业的目标，挣得多少无所谓，挣到钱我就很满意了，所以我拿出一些盈利来分给员工，彼此双方都开心，何乐而不为呢？
正因为有分红，所以店里的员工积极性很高，大家每天都会问收银店里的销售情况，而且每天客人的多少大家都看得见，生意好不好也都知道，收银也就不会有隐瞒了。
签订合同，保护好双方的权利
因为我在公司是做人力资源工作的，所以对合同这块还是挺重视的，在前期招人的时候，我就仔细看了每个人的信息，并且跟他们做了详细的面试，对他们的过往经历和其他信息都有一定的了解。
除了要他们交一份身份证复印件，还让他们填了一个家人的联系号码，以免有时候有急事找不到的人情况发生，不过这些我都没用上，只能算是做个预案吧。真要出现题主所说的，不管是收银还是其他人拿了钱走的情况，到时候也能找得到人。
同时我也在合同上写明了，每个月10号发上个月的工资。也就是说，如果你不辞而别了，至少会有10天的工资拿不到吧，所以，大家做事前也会自己想清楚。
签合同既是对双方权利的保障，也是对双方的保护，出了问题也能有章可循，以前我刚开始要跟他们签合同的时候，他们还觉得我多此一举，后来了解了其他店的情况以后，都说我办事靠谱，中规中矩。
写在最后
我觉得人与人之间还是需要一些信任的，你既然放心让人家做收银，那就要给人家足够的信任，不能过于防备着别人，不然别人做的也不开心。
但是做事情也要防患于未然，要做一些制约措施，比如我之前说的在招人时做初步审核，签订合同保障权利，安装监控以防万一，但最重要的还是将心比心的对员工好，让他们也认可你，愿意跟你一起奋斗把生意做好。
而且一般的小店每天的收入也没有多少，现在大家的生活水平也提高了很多，没有必要去干这些不好的事情，既犯法也有违道德，一般人都不会因小失大，为此丢了工作多不划算。
所以，我觉得只要把该做的事情做好了，就不用担心所谓的收银员把现金拿走的情况发生，你用真心对待员工，员工也会以真心待你，彼此之间多一些信任就行了。
老板不在店铺，为什么不怕收银员把金钱拿走，理由，一，招聘的员工及收银员，都有祥细地址，居民身份证，手机号码，每一天收纳的柜台钱，只几千块钱，生意好的最多也就二万多，对与工作人员来说不算多，每天到晚老板根据收银台的钱与收银机一对，钱是没有误差的，老板将钱收回。二，被招收进店铺里的员工，都是有合同，工作货物都有价，有标价的谁算错谁贴的，所以，各员工都会认真仔细的算帐目。最主要工作难找，找到一份适合自己工作的不易，这项工作老板又帮员工最少交二项保险，因而满意了，没别的特殊情况，一直干下去了。
